Arrollado agridulce de cerdo

(ocho porciones)


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Ingredientes
1 taza de arándanos deshidratados.
1 taza de duraznos picados deshidratados.
3 cucharaditas de agua.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharaditas de romero.
Sal y pimienta a gusto.
2 solomillos de cerdo (un kilo cada pieza).

Preparación
Colocaremos una olla a fuego bajo, agregaremos el agua, las frutas secas, el romero, sal y pimienta. Dejaremos cocinar hasta reducir el líquido y reservaremos.
Cortaremos los solomillos formando un matambre, los cuales extenderemos sobre un papel film y rellenaremos dejando siempre sobre los extremos unos centímetros sin relleno. Salpimentaremos bien y cerraremos ayudándonos con el papel film. Una vez arrollados sujetaremos con palillos o bien bridaremos con hilo de cocina.

Ultimos pasos
Colocaremos una sartén a fuego máximo hasta calentar, luego agregaremos el aceite de oliva y los solomillos. Sellaremos las piezas dándoles dos minutos de cocción por lado. Una vez listas, llevaremos a horno precalentado a 180º durante treinta y cinco minutos.
Podemos servirlo caliente acompañando con hojas verdes, o bien frío a modo de entrada.

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