Budin de coco

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Ingredientes
1 taza y media de harina leudante.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 taza de azúcar.
2 cucharadas de ralladura de limón.
3/4 taza de coco rallado.
1/2 taza de aceite de coco.
2 huevos grandes.
2 cucharaditas de jugo de limón.
1/2 taza de coco en escamas.
1/2 taza de azúcar impalpable.
1 cucharada de jugo de limón.

Preparación
Comenzaremos precalentando el horno a 180º, aceitaremos un molde para budín de 25 cm. y reservaremos.
En un bowl grande integraremos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, polvo de hornear y la ralladura de limón. En un bowl mediano agregaremos los ingredientes húmedos: aceite de coco, coco en escamas, coco rallado, huevos, 2 cucharadas de jugo de limón, una vez homogeneizado iremos agregando lentamente los ingredientes secos a los húmedos, de ser necesario más líquido incorporaremos agua. Una vez obtenida una pasta homogénea verteremos sobre el molde y llevaremos a horno durante 45 minutos, o hasta que al perforar con un palillo salga limpio.
Mientras se hornea el budín prepararemos el glaseado, mezclando el azúcar impalpable junto a la cucharada de jugo de limón. Formaremos una pasta líquida la cual reservaremos en heladera hasta utilizar.
Terminada la cocción dejaremos enfriar quince minutos por lo menos para poder bañar con el glaseado. Una vez glaseado dejaremos terminar de enfriar y luego presentaremos para servir.

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