Canelones de berenjena

(Dos comensales)

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Ingredientes:
1 berenjena mediana.
100 gr de jamón crudo.
200 gr de ricota.
2 tomates perita.
1 cebolla morada.
1 cda. de perejil picado.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de ají molido.
1 cucharadita de orégano.
1 cda. de aceite de oliva.
100 gr de queso parmesano rallado.
1 huevo.
Sal y pimienta recién molida a gusto.

Preparación:
Comenzaremos llevando una olla mediana a fuego máximo hasta calentar, incorporaremos el aceite de oliva y a continuación la cebolla cortada en cubos, el ajo en juliana y dejaremos dorar levemente. Luego agregaremos los tomates cubeteados, el perejil y el resto de los condimentos, dejaremos cocinar tapado durante veinte minutos, transcurrido el tiempo si vemos que falta líquido para continuar la cocción incorporaremos agua y dejaremos cocinar por diez minutos más, luego retiraremos del fuego y reservaremos.
Cortaremos la berenjena de manera longitudinal en fetas finas, las dispondremos en una placa para horno previamente aceitada y hornearemos hasta que estén tiernas. Mientras, integraremos en un bowl la ricota, el huevo, dos cucharadas de queso parmesano y salpimentaremos bien, una vez integrado y las berenjenas tiernas procederemos a rellenarlas. Formaremos un rollo y lo volveremos a enrollar en jamón e iremos disponiendo nuevamente en una placa. Una vez dispuestos bañaremos con la salsa previamente elaborada y luego agregaremos el queso parmesano rallado, volveremos al horno durante quince minutos, una vez gratinados retiraremos y serviremos.hojas verdes.

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