Croquetas de espinaca

(dos comensales)

Ingredientes
300 gr. de espinacas frescas.
2 huevos.
1 diente de ajo picado.
1 cebolla picada.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de semillas de sésamo.
1 cucharada de semillas de girasol.
1 cucharada de pan rallado.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
En un bowl mezclaremos las semillas junto al pan rallado y reservaremos. Llevaremos a fuego una sartén hasta calentar, agregaremos el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, dejaremos cocinar hasta dorar. En ese momento incorporaremos las espinacas cortadas en juliana gruesa, cocinaremos por unos minutos y retiraremos del fuego, incorporaremos en el bowl reservado anteriormente.
Homogeneizaremos la mezcla y terminaremos de incorporar los ingredientes restantes, el queso parmesano y los huevos. Formaremos una pasta consistente, la cual podemos trabajar con las manos y realizar bolitas, o bien con dos cucharas. Montaremos en una placa previamente aceitada, la cual llevaremos a horno a 180º hasta que se doren.
Retiraremos y serviremos acompañando con ensalada de palta y hojas verdes.

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