Ensalada de legumbres

(Tres comensales)

Ingredientes
1 taza de garbanzos.
1 taza de porotos negros.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento morrón rojo.
4 tomates frescos.
1/3 taza de albahaca picada.
1/3 taza perejil picado.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre de manzana.
Jugo de un limón.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta recién molida a gusto.

PreparaciOn
Comenzaremos dejando las legumbres en remojo por separado, por lo menos ocho horas antes de la cocción. Una vez transcurrido el tiempo llevaremos a fuego en una olla mediana, con abundante agua hasta que estén tiernas. Herviremos por separado.
Una vez listas, reservaremos hasta que estén frías.
Mientras se enfrían las legumbres, cortaremos el morrón en juliana fina, junto con la cebolla iremos incorporando en una ensaladera; cortaremos los tomates en cuartos y picaremos el ajo.
Agregaremos el perejil picado, la albahaca, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y las legumbres ya frías. Mezclaremos bien, salpimentaremos y serviremos.
Podemos incorporar queso parmesano a la ensalada.

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