Ensalada de quínoa

(Dos comensales)

Ingredientes:
1 batata grande.
1 taza de quínoa cocida.
1/4 taza de almendras picadas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
C/n Hojas de espinaca.

Para la vinagreta:
1/4 taza jugo de limón.
1 diente de ajo picado.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimentón ahumado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/4 taza de yogurt natural.

Preparación:
Precalentaremos el horno a 180º. Pelaremos y cortaremos en cubos la batata, mezclaremos con aceite de oliva y salpimentaremos bien, colocaremos todo en una placa y hornearemos durante treinta minutos o hasta estar tiernas. Reservaremos.
Colocaremos una sartén a fuego lento, agregaremos aceite de oliva y la quínoa, cocinaremos hasta secar y dorar levemente, retiraremos del fuego y reservaremos.
En una ensaladera, incorporaremos las batatas, la quínoa, las hojas de espinaca y las almendras picadas. Mezclaremos aparte todos los ingredientes para la vinagreta, batiremos hasta integrar.
Serviremos incorporando hilos de vinagreta.

Fuente:

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