Gratén de berenjena

(cuatro comensales)

Ingredientes
3 berenjenas medianas.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cebollas moradas.
2 cucharadas de harina.
10 gr. de manteca.
2 cucharadas de caldo de verduras.
1 huevo.
C/n de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Cortaremos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de espesor, luego las pasaremos por harina e iremos reservando. Colocaremos una sartén al fuego, una vez caliente incorporaremos una cucharadita de aceite la cual esparciremos con ayuda de papel absorbente. Volveremos a fuego y sellaremos las berenjenas por sus lados, volviendo a aceitar con el papel siempre que sea necesario.
Una vez selladas las berenjenas, cortaremos en juliana la cebolla, saltearemos unos minutos y reservaremos. En una fuente para horno colocaremos una base de berenjenas, a continuación las cebollas y cerraremos con berenjenas. En un bowl mezclaremos el ajo picado, el perejil, el huevo y las dos cucharadas de caldo. Lo incorporaremos sobre las berenjenas, cubriremos de queso rallado y llevaremos a horno a fuego medio, durante quince minutos, luego llevaremos al grill hasta gratinar. Retiraremos, dejaremos reposar diez minutos, serviremos acompañando con hojas de rúcula.

Fuente:

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