Mejillones a la marinera

(entrada para seis comensales)

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Ingredientes
1,5 kg. de mejillones.
5 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón ahumado.
3 cucharadas de harina.
1 taza de caldo de cocción de los mejillones.
1 taza de vino blanco dulce.
Sal y pimienta a gusto.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Un manojo de perejil fresco picado.

Preparación
Comenzaremos lavando y retirando las impurezas de los mejillones, una vez limpios colocaremos dentro de una olla con dos tazas de agua, las hojas de laurel y un puñado de sal gruesa. Llevaremos a fuego hasta que rompa hervor y que los mejillones estén abiertos. En caso que quede alguno cerrado lo descartaremos. Reservaremos en una olla o sartén, colaremos el caldo con ayuda de un tamiz y reservaremos una taza.
Colocaremos una sartén grande a fuego máximo hasta calentar. Incorporaremos aceite de oliva y las cebollas en cubos, y dejaremos dorar. Luego incorporaremos el perejil picado y espolvoreamos la harina, cocinaremos removiendo constantemente hasta dorar. Sin dejar de remover agregaremos el vino blanco y la taza de caldo, una vez formada una salsa homogénea salpimentaremos bien y condimentaremos con el pimentón, cocinaremos hasta reducir, cuando comience a espesar agregaremos los mejillones. Dejaremos unos minutos más y retiraremos del fuego.
Serviremos tibios en cazuelas individuales.

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