Ñoquis de zapallo

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(dos comensales)

Ingredientes
. Masa
2 tazas de puré de zapallo (aproximadamente 500 gr.).
1 huevo.
250 gr. de harina 000.
1 cucharadita de sal.
Nuez moscada fresca.
Pimienta fresca.
. Salsa
200 gr. de champiñones frescos.
1 cebolla en juliana.
1 pimiento morrón rojo en juliana.
1 diente de ajo.
1 taza de caldo de verduras.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de tomillo picado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Comenzaremos cocinando un zapallo cortado longitudinalmente, en horno precalentado, con un hilo de aceite; dejaremos hornear hasta que esté tierno. Si podemos atravesarlo fácilmente con un palillo lo retiraremos y dejaremos enfriar.
Una vez frío, retiraremos la cáscara y formaremos un puré suave, si tuviese mucho líquido después de formar el puré, llevaremos a fuego bajo removiendo hasta que evapore la mayor cantidad de agua posible y volveremos a dejar enfriar.
Una vez frío y con una consistencia espesa, integraremos el huevo, la sal, pimienta, nuez moscada y lentamente la mitad de la harina; una vez integrado seguiremos espolvoreando harina hasta poder trabajar la masa con las manos. Es posible que necesitemos un poco más de harina para cernir a medida que estiremos fracciones y cortando los ñoquis, un exceso puede generar ñoquis duros.
Una vez formado el bollo fraccionaremos en cuatro partes y estiraremos hasta conseguir tiras de un centímetro de circunferencia, de las cuales cortaremos los ñoquis.
Una vez elaborados dejaremos reposar; mientras, colocamos una olla con abundante agua a hervir.
Mientras tanto procederemos con la salsa: en una sartén grande a fuego alto, incorporaremos aceite de oliva, el ajo, el pimiento y la cebolla, dejaremos dorar, a continuación agregaremos el caldo de verduras y los condimentos, dejaremos cocinar hasta reducir a la mitad, incorporaremos los hogos, dejaremos cocinar unos minutos y retiraremos del fuego. Reservaremos hasta servir.
Cocinaremos los ñoquis en dos tandas, removiendo siempre que los incorporamos al agua y dejando que suban solos a la superficie. Una vez que suben daremos dos minutos más de cocción y retiraremos a la sartén. Una vez todos cocidos, llevaremos a fuego la sartén para integrar sabores. Serviremos acompañando con queso parmesano rallado.
Cocinaremos los ñoquis en dos tandas, removiendo siempre que los incorporamos al agua y dejando que suban solos a la superficie. Una vez que suben daremos dos minutos más de cocción y retiraremos a la sartén. Una vez todos cocidos, llevaremos a fuego la sartén para integrar sabores. Serviremos acompañando con queso parmesano rallado.(dos comensales){{cmark}}

Ingredientes
. Masa
2 tazas de puré de zapallo (aproximadamente 500 gr.).
1 huevo.
250 gr. de harina 000.
1 cucharadita de sal.
Nuez moscada fresca.
Pimienta fresca.
. Salsa
200 gr. de champiñones frescos.
1 cebolla en juliana.
1 pimiento morrón rojo en juliana.
1 diente de ajo.
1 taza de caldo de verduras.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de tomillo picado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Comenzaremos cocinando un zapallo cortado longitudinalmente, en horno precalentado, con un hilo de aceite; dejaremos hornear hasta que esté tierno. Si podemos atravesarlo fácilmente con un palillo lo retiraremos y dejaremos enfriar.
Una vez frío, retiraremos la cáscara y formaremos un puré suave, si tuviese mucho líquido después de formar el puré, llevaremos a fuego bajo removiendo hasta que evapore la mayor cantidad de agua posible y volveremos a dejar enfriar.
Una vez frío y con una consistencia espesa, integraremos el huevo, la sal, pimienta, nuez moscada y lentamente la mitad de la harina; una vez integrado seguiremos espolvoreando harina hasta poder trabajar la masa con las manos. Es posible que necesitemos un poco más de harina para cernir a medida que estiremos fracciones y cortando los ñoquis, un exceso puede generar ñoquis duros.
Una vez formado el bollo fraccionaremos en cuatro partes y estiraremos hasta conseguir tiras de un centímetro de circunferencia, de las cuales cortaremos los ñoquis.
Una vez elaborados dejaremos reposar; mientras, colocamos una olla con abundante agua a hervir.
Mientras tanto procederemos con la salsa: en una sartén grande a fuego alto, incorporaremos aceite de oliva, el ajo, el pimiento y la cebolla, dejaremos dorar, a continuación agregaremos el caldo de verduras y los condimentos, dejaremos cocinar hasta reducir a la mitad, incorporaremos los hogos, dejaremos cocinar unos minutos y retiraremos del fuego. Reservaremos hasta servir.
Cocinaremos los ñoquis en dos tandas, removiendo siempre que los incorporamos al agua y dejando que suban solos a la superficie. Una vez que suben daremos dos minutos más de cocción y retiraremos a la sartén. Una vez todos cocidos, llevaremos a fuego la sartén para integrar sabores. Serviremos acompañando con queso parmesano rallado.

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