Papas rellenas

(Dos comensales)

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. Ingredientes
4 papas medianas.
4 huevos.
4 cucharaditas de manteca.
150 gr. de panceta ahumada o jamón horneado en trozo.
50 gr. de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Perejil picado c/n.

. Preparación
Comenzaremos cocinando las papas enteras, con cáscara, hirviéndolas durante veinte minutos, o hasta pincharlas con un palillo y que estén tiernas pero no se deshagan. Retiraremos del agua y dejaremos enfriar.
Una vez frías ahuecaremos con ayuda de una cuchara para papas noisette, procurando no romper los laterales. Una vez formada la cavidad en las papas colocaremos en una placa para horno aceitada y rellenaremos. Colocaremos un huevo por papa, junto a una cucharadita de manteca y panceta cortada en juliana, cubriremos con queso parmesano y salpimentaremos. Llevaremos a horno junto a las papas noisette, a 180º hasta gratinar. Serviremos decorando con perejil picado.

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