Peceto relleno

(Cuatro comensales)

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Ingredientes:
1 peceto entero, 1,5 kg aproximadamente.
250 gramos de panceta ahumada.
1 puerro.
2 pimiento morrón rojo.
1 diente de ajo.
1 tomate.
2 zanahorias.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 taza de vino blanco.
1 taza de caldo de verduras.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.

Relleno
100 gramos de aceitunas negras.
1 cucharada de mostaza de dijon.
1 ramita de tomillo fresco.
1 diente de ajo.

Preparación
Comenzaremos cortando el peceto para lograr un matambre rectangular lo mas uniforme posible. Una vez conseguido, salpimentaremos bien y reservaremos en la heladera.
Cortaremos en juliana el puerro, las zanahorias y el pimiento, colocaremos una sartén grande a fuego hasta calentar, incorporaremos aceite de oliva y las verduras, dejaremos cocinar a fuego medio hasta dorar.
En el vaso de la procesadora colocaremos las aceitunas descarozadas, la mostaza, el diente de ajo y las hierbas frescas, procesaremos hasta obtener una pasta uniforme, reservaremos.
Retiraremos de la heladera el peceto, verteremos la pasta elaborada anteriormente y esparciremos bien, dejando siempre unos centímetros con respecto al borde. Agregaremos fetas de panceta hasta cubrir y enrollaremos bien. Una vez formado el arrollado, lo envolveremos con las fetas de panceta y sujetaremos con palillos o bien bridaremos con hilo de cocina.

Ultimos pasos
Retiraremos las verduras de la sartén y reservaremos.
Una vez caliente sellaremos bien el arrollado y retiraremos del fuego, dejaremos descansar mientras preparamos una fuente para horno. Colocaremos de base las verduras salteadas, junto al tomate en cubos, el pimentón y el arrollado. Llevaremos al horno a 180º durante treinta minutos aproximadamente. Luego de los primeros diez minutos incorporaremos el vino blanco y el caldo de verduras y dejaremos finalizar la cocción.
Transcurrido el tiempo, retiraremos del horno, limpiaremos de palillos o hilos y colocaremos en una fuente. Procesaremos el fondo de cocción para obtener una salsa, verteremos sobre la fuente y serviremos.

Fuente:

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