Pizza de coliflor

(Dos comensales)


. Ingredientes
1 coliflor mediana.
1 huevo.
1 cucharada de albahaca picada.
2 cucharadas de parmesano rallado.
Sal y pimienta a gusto.
1 cebolla morada.
1 pimiento morrón amarillo.
C/n Aceitunas negras.
1 tomate perita.
100 gr. de mozzarella.

. Preparación
Comenzaremos precalentando el horno a 180º. Limpiaremos la coliflor retirando hojas y el tallo central. Procesaremos hasta conseguir una pasta la cual reservaremos.
Cortaremos la cebolla morada y el pimiento en juliana, saltearemos a fuego medio hasta estar a medio punto y reservaremos. Cortaremos el tomate en finas rodajas y reservaremos.
Mezclaremos en un bowl, el queso parmesano rallado, el huevo y la pasta de coliflor, salpimentaremos e integraremos bien, verteremos sobre una placa para horno previamente aceitada. Llevaremos al horno y dejaremos cocinar hasta que los bordes estén dorados, unos quince minutos aproximadamente. Una vez conseguido retiraremos del horno y agregaremos el tomate sobre la superficie, y el salteado previamente reservado, cubriremos con queso y volveremos al horno hasta gratinar.
Serviremos decorando con aceitunas descarozadas y perejil picado.

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