Pollo a cocción lenta

(cuatro comensales)
Ingredientes
1 pollo de campo fresco de 2,5 Kg.
2 cucharadas de pimentón.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 puerros.
Sal y pimienta a gusto.
2 ramitas de romero.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de un limón.
1 cucharada de manteca.

Preparación
Comenzaremos limpiando el pollo de grasas y excesos de piel, retiraremos las puntas de las alas y limpiaremos bien la cavidad. Una vez limpio dispondremos en una placa para horno con las pechugas abajo, dejando la cavidad de frente a nosotros.
En una compotera mezclaremos las hierbas junto al ajo y la sal, una vez combinadas aplicaremos en el pollo con las manos dejándolo cubierto.
Dentro de la cavidad incorporaremos las verduras cortadas en juliana gruesa, junto a la mitad de la manteca y sal.
Mezclaremos en un bowl el jugo de limón junto a la manteca restante derretida, sal y aceite de oliva. Reservaremos.

Llevaremos el pollo a horno moderado a 180º cubierto con papel aluminio, dejaremos cocinar en el estante medio del horno por espacio de una hora, transcurrido el tiempo retiraremos del horno, destaparemos, daremos vuelta y llevaremos al grill para dorarlo. Doraremos por ambos lados, unos quince minutos por lado, bañando cada tanto con la preparación anteriormente reservada.
Una vez dorado serviremos. Podemos acompañar con las verduras de fondo de cocción.

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