Salmón relleno

(dos comensales)

Ingredientes
2 filetes de salmón, de 400 gr. aproximadamente.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/3 taza de tomates deshidratados.
2 tazas de espinacas frescas.
1/2 taza de albahaca fresca picada.
1/2 taza de parmesano rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Comenzaremos picando los tomates. Luego los volcaremos a la taza y cubriremos con agua hirviendo. Dejaremos reposar treinta minutos.
Transcurrido el tiempo precalentaremos el horno a 180º. Llevaremos una sartén a fuego medio hasta calentar, incorporaremos el aceite de oliva, los tomates escurridos y la espinaca. Saltearemos por unos cinco minutos, retiraremos del fuego y reservaremos hasta rellenar.
Prepararemos el salmón para rellenar, cortando los filetes como un libro, procurando no romper ninguno de sus lados, rellenaremos ambos y salpimentaremos bien. Colocaremos en una placa para horno y hornearemos por espacio de quince minutos.
Una vez cocido, retiraremos del horno y serviremos junto con la albahaca picada y el parmesano.

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