Bondiola agridulce en reducción de vino

(cuatro comensales)

Ingredientes

1 bondiola de cerdo de 1 kg aproximadamente.

1 ananá fresco.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cucharada de manteca.

1 cucharadita de coriandro.

500 cc de vino blanco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Colocaremos una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente colocaremos aceite de oliva, la bondiola y sellaremos todos sus lados. Retiraremos la bondiola de la sartén y llevaremos al horno a 180ª durante treinta y cinco minutos, envuelta en papel aluminio. Pelaremos el ananá y lo trozaremos en cuatro fetas. Sellaremos las rodajas de ananá en la sartén utilizada para la bondiola, ya doradas reservaremos hasta servir. Calentaremos una vez más la sartén y a continuación agregaremos la manteca y el coriandro; cuando la manteca esté completamente derretida verteremos el vino blanco y removeremos el fondo con ayuda de una cuchara de madera.

Dejaremos hervir hasta reducir a la mitad, retiraremos del fuego para servir. Transcurrido el tiempo de cocción de la bondiola, retiraremos del horno, desenvolveremos el papel aluminio y fraccionaremos en cuatro rodajas, presentaremos el plato con la rodaja de ananá sobre el cerdo y bañaremos con la reducción. Podemos acompañar con algunas hojas verdes amargas y aceto balsámico.

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