(ocho porciones)

Ingredientes
1 1/3 tazas de harina leudante.
1 cucharada de semillas de lino molidas.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de canela.
Pizca de pimienta.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharada de polvo para hornear.
3 bananas maduras en puré.
2 zanahorias ralladas finas.
1 naranja, el jugo y ralladura.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharadas de aceite neutro.
1/4 taza de leche.
1 taza de nueces, pasas, almendras, frutas, mescladas.
3/4 taza de avena gruesa.

Preparación
Colocaremos los ingredientes húmedos en un bowl para poder mezclar bien: haremos puré las bananas e incorporaremos lentamente el resto de los ingredientes hasta por último agregar la leche y reservaremos. Haremos lo mismo con los secos, mezclaremos bien en un bowl y reservaremos.
Precalentaremos el horno a fuego alto, forraremos un molde para budín con papel manteca o papel aluminio y reservaremos.
Incorporaremos los ingredientes secos a los húmedos lentamente hasta formar una pasta homogénea, verteremos en molde y agregaremos copos de avena por encima, junto con nueces o frutas.
Hornearemos a temperatura máxima durante veinte minutos y luego bajaremos la temperatura por unos quince minutos más. El budín tiende a ser bastante homogéneo por la cantidad de ingredientes y la densidad de los mismos, si se quiere un budín más esponjoso se podría agregar un batido de huevos. La harina leudante es completamente reemplazable por harinas sin gluten.
Servir tibio, acompañado por crema.