. Ingredientes

Para la masa

400 gr. de harina 0000.

15 gr. de levadura fresca.

5 gr. de azúcar.

15 gr. de sal.

3 cucharadas de aceite de oliva.

C/n agua.

Relleno

500gr. de espinacas frescas.

1 taza de ricota firme.

1/2 taza de queso parmesano rallado.

1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

. Preparación

Para la masa

En un bowl colocaremos harina junto con la sal y formaremos una corona, integraremos en el centro el aceite de oliva y la levadura fresca, con un poco de agua tibia hasta que se disuelva la levadura.

Comenzaremos a integrar lentamente agua y harina de los bordes de la corona hasta formar una masa suave y lisa. Dejaremos descansar 30 minutos cubierta con un paño a temperatura ambiente.

Relleno

Cortaremos en juliana la espinaca y rehogaremos en una olla mediana con aceite de oliva hasta que esté tierna, retiraremos a un colador y escurriremos la mayor cantidad de líquido posible. Reservaremos. En un bowl grande integraremos el queso, la ricota, y la nuez moscada hasta conseguir una pasta homogénea, incorporaremos las espinacas escurridas y salpimentaremos.

Ultimos pasos

Desgasificaremos la masa previamente leudada, dándole ligeros golpes. Dividiremos en dos bollos y estiraremos en dos pizzeras previamente aceitadas. Incorporaremos el relleno, sobre la mitad de las masas y cubriremos con la mitad restante, cerraremos bien las juntas, presionando con los dedos.

Llevaremos a horno durante veinte minutos y luego llevaremos al grill para dorar la superficie.

Si queremos, podemos pintar los calzones con salsa de tomate o incorporarles queso en la superficie para luego dorarlo. Una vez cocidos, retiraremos del horno y dejaremos descansar diez minutos a temperatura ambiente, cortaremos y serviremos.