Ingredientes:

1 carré de cerdo (1.200 Kg. aproximadamente)

4 dientes de ajo.

1 cebolla morada.

1 zanahoria.

1 ramita de romero fresco.

500 c.c de vino blanco.

1 cucharada de manteca.

1 cucharada de aceite de oliva.

Pimienta negra recién molida y sal a gusto.

Preparación:

Para comenzar, necesitaremos una olla grande donde entre sin dificultad el carré. La colocaremos a fuego alto y, una vez caliente, colocaremos la manteca y el aceite de oliva. Sellaremos el carré por todos sus lados e incorporaremos el ajo picado, la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Dejaremos cocinar las verduras durante cinco minutos y luego agregaremos el vino blanco. Dejaremos evaporar el alcohol durante unos minutos, luego cocinaremos durante veinte minutos tapado; transcurrido el tiempo de cocción destaparemos, condimentaremos con el romero fresco, la pimienta y la sal. Si fuese necesario agregaremos media taza de caldo de verduras y seguiremos la cocción destapado, durante diez minutos más.

Finalizada la cocción retiraremos el carré de la olla y dejaremos descansar en una tabla hasta servir. Retiraremos el fondo de cocción de la olla, incorporaremos al vaso de la procesadora y formaremos una salsa homogénea. Una vez realizado cortaremos el carré, serviremos acompañando con la salsa realizada anteriormente y una ramita de romero fresco.