Cazuela y Crudités

(entradas o guarniciones, para cuatro comensales)

Ingredientes

. Para la cazuela

200 gr. de hongos frescos (champiñones, portobellos, gírgolas).

200 gr. de queso mozzarella.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 ramita de tomillo y salvia fresca.

Sal y pimienta a gusto.

. Para el Crudité de pepino

2 pepinos medianos.

100 gr. de yogur griego.

100 gr. de yogur natural firme.

3 cucharadas de ciboulette picado.

1 cucharada de nueces picadas.

2 cucharadas de cebolla morada picada.

C/n tomates cherry.

1 cucharada de aceite de oliva.

C/n de pimienta verde.

1 cucharada de aceto balsámico.

1 cucharada de sal marina.

Preparación

Comenzaremos cortando los pepinos en fetas lo más finas posibles, luego integraremos en un bowl el yogur junto con las nueces, el ciboulette y la cebolla. Condimentaremos con sal marina, pimienta verde y aceite de oliva; comenzaremos a rellenar las fetas de pepino para luego formar los rolls y asegurarlos con palillos, una vez listos presentaremos en un plato junto con tomates cherry y algunos hilos finos de aceto balsámico. Reservaremos en heladera hasta servir.

. Cazuela

Necesitaremos una sartén antiadherente para poder garantizar el resultado, a la cual aceitaremos levemente y llevaremos a fuego medio hasta que caliente, incorporaremos entonces los hongos elegidos cortados en mitades o enteros, dejaremos cocinar unos minutos y a continuación incorporaremos la otra mitad del aceite y el queso trozado en cubos medianos. Bajaremos el fuego si la sartén estuviese muy caliente y dejaremos fundir el queso. En algunos casos la mozzarella suele desprender suero, entonces dejaremos evaporar en fuego bajo; una vez que no tenga más liquido subiremos el fuego y dejaremos dorar; cuando los bordes comiencen a estar dorados comenzaremos a mover levemente para desprender la fundición de queso. Una vez desprendido retiraremos del fuego, presentaremos en un plato o en cazuela de barro y condimentaremos con las hierbas frescas, sal y pimienta.

Fuente: Bruno Cursaro

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