Ingredientes

4 zucchinis.

2 tazas de puré de tomate.

1 cucharadita de azúcar.

1/4 taza de queso parmesano rallado.

200 gr. de mozzarella en fetas.

Sal y pimienta a gusto.

Hojas de albahaca.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de ají molido.

1 ramita de tomillo fresco.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Harina 000 C/N.

Preparación

Comenzaremos cortando los zucchinis en rodajas de un centímetro de grosor. A medida que las cortemos iremos reservando en un bowl formando capas que iremos salando con algunos granos de sal gruesa. Dejaremos reposar. Colocaremos la harina en una bandeja y reservaremos.

Transcurridos unos minutos, veremos que los zucchinis desprenden líquido, enjugaremos con abundante agua, a continuación enharinaremos y reservaremos.

Colocaremos una sartén grande a fuego máximo, una vez caliente agregaremos aceite y sellaremos los zucchinis por ambos lados, a medida que estén dorados retiraremos y reservaremos.

En una fuente para horno, comenzaremos a armar colocando una base de puré de tomate y las especies, el azúcar, luego una capa de zucchinis, mozzarella, volveremos a incorporar puré de tomate, el tomillo fresco, salpimentaremos y terminaremos con una última capa de zucchinis, el resto del puré de tomate y el queso parmesano rallado.

Llevaremos a horno a 180º durante veinte minutos y luego gratinaremos el queso en el grill. Serviremos presentando con hojas de albahaca.