TRIQUINELOSIS
Desde la antigüedad, muchos pueblos tenían la prohibición de comer carne de cerdo, debido al temor de contraer enfermedades a través de este animal que suele alimentarse de desperdicios y, cuando puede, de ratas y otras alimañas.
Frente a esta muestra de criterio empírico, y transitando el siglo XXI con todo el conocimiento científico que poseemos sobre las zoonosis, los parásitos y los medios para diagnosticarlos, mucha gente sigue consumiendo carne de cerdo sin realizar ningún tipo de control y aún, descreyendo de esta enfermedad. Tal es asi que periódicamente se producen casos, incluso, a veces mortales.
Esta enfermedad es una zoonosis (común a los animales y el hombre), producida por un parásito redondo, cuyo nombre es Trichinella Spiralis, el cual se instala y enquista en los músculos de los huéspedes, generalmente mamíferos carnívoros y omnívoros. El huésped de mayor riesgo para el hombre es el cerdo. La parasitosis se adquiere al consumir carne parasitada y/o subproductos elaborados a partir de ella de los denominados chorizos secos caseros, longanizas, etc. La enfermedad puede revestir características de gravedad y debe ser tratada inmediatamente.
¿Cómo se previene la enfermedad?
- Los criaderos de cerdos, deben estar en lugares limpios, sin basura, no deben alimentarse con residuos domiciliarios y/o de mataderos, deben combatirse
adecuadamente las ratas. Los cerdos generalmente contraen la enfermedad a través de este principal huésped del ciclo doméstico;
- Las personas que consuman carne de cerdo fresca y/o elaboren subproductos de cerdo antes del proceso deben analizar las reses porcinas y asumir definitiva
mente, la responsabilidad de emplear reses faenadas en lugares que garanticen su aptitud sanitaria.
- Recuerde que la salazón y/o el ahumado no matan las larvas del parásito enquistadas en la carne;
- Los consumidores de carne de cerdo y productos derivados, deben verificar su correcta rotulación pues en ella se verifica la procedencia e indicaría que
dichos alimentos se encuentran adecuadamente controlados.
¿Cómo actuar ante la enfermedad?
Si alguien después de haber consumido carne o chacinados de cerdo presenta síntomas como: diarreas, vómitos, fiebre, cefaleas, dolores musculares, hinchazón de párpados (también pueden presentarse síntomas respiratorios, neurológicos y fenómenos alérgicos) DEBE:
- Consultar al médico a la mayor brevedad posible
- Hacerle notar al facultativo que ha consumido carne de cerdo y/o sus derivados y la condición de consumo - crudo, seco, asado, hervido, otros (generalmen
te los brotes se originan en el marco de algún tipo de evento familiar);
- No tirar los restos de alimentos sospechosos de estar contaminados, ya que son fundamentales para realizar el análisis y diagnóstico bromatológico.