Ingredientes

1 Kg. de papas.

2 huevos.

1 cebolla.

1 taza de panceta en cubos.

2 cucharadas de manteca.

1 cucharada de leche.

2 cucharadas de verdeo picado.

4 cucharadas de pan rallado.

1 diente de ajo picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Comenzaremos cocinando las papas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas, reservaremos hasta entibiar. Picaremos la cebolla y doraremos en una sartén, reservaremos.

En un bowl grande integraremos las papas, la cebolla y la manteca. Una vez integrado agregaremos la leche, el verdeo, el ajo picado y los huevos, y formaremos una pasta homogénea, con ayuda de una espátula (es necesario que no se forme un puré líquido para poder darle forma más fácilmente).

Precalentaremos el horno a 180 grados, colocaremos papel manteca en el fondo de una fuente para horno, colocaremos un molde circular de diez centímetros de diámetro y comenzaremos a rellenar con la masa de papas y panceta intercalándolas. Volveremos a realizar la operación formando cuatro croquetas. Llevaremos a horno y dejaremos cocinar por quince minutos, luego bajaremos al grill hasta dorar.

En este último paso podemos incorporar queso parmesano rallado sobre las croquetas y retiraremos del horno una vez fundido y dorado.

Serviremos acompañando con hojas verdes.