Ingredientes

4 garrones de cordero.
3 zanahorias medianas.
2 cebollas moradas.
3 dientes de ajo.
1 ramita de apio.
2 puerros medianos.
1/2 pimiento morrón rojo.
1 ramita de romero fresco.
1 hoja de laurel.
4 tomates frescos.
1 taza de caldo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.

. Para la guarnición
5 papas medianas.
50 cc. de crema de leche.
10 gr. de manteca.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación
Comenzaremos calentando una olla grande a fuego alto, transcurridos unos minutos colocaremos los garrones de cordero y dejaremos sellar bien. No nos debemos preocupar si se adhiere al fondo ya que después desglasearemos y terminaremos la cocción en la misma olla.
Mientras se terminan de sellar por ambos lados, cortaremos en pedazos grandes las verduras.
Retiraremos los garrones una vez sellados y reservaremos. Agregaremos las verduras sin el tomate, al que pelaremos y reservaremos. Incorporaremos el aceite de oliva y dejaremos dorar por unos minutos.
Cuando las verduras estén doradas y comenzando a adherirse al fondo, integraremos los garrones y el líquido que desprendieron, los tomates cortados en cuartos y la taza de caldo. Removeremos bien el fondo tratando de desglasar lo adherido; incorporaremos las hierbas y salpimentaremos bien.
Cocinaremos por espacio de dos horas, tapado, a fuego medio; si es necesario durante la cocción agregaremos más caldo, siempre teniendo en cuenta que el resultado final debe quedar espeso.
Para la guarnición herviremos las papas hasta que estén tiernas y retiraremos del fuego. Luego podemos presentar el plato de dos formas: integrando todos los ingredientes y pisándolos para formar un puré, o bien cortaremos las papas en rodajas de un centímetro de espesor y reservaremos.
Integraremos en una platina la manteca, la crema y nuez moscada. Llevaremos a baño María para derretir la manteca e integrar todo.
Emplataremos disponiendo las rodajas de papa, bañaremos por encima con la crema realizada anteriormente, salpimentaremos y colocaremos un garrón por encima. Agregaremos un poco de las verduras sobre este y serviremos.