Langostinos al cilantro

 (cuatro comensales)

Ingredientes 400 gr. de langostinos limpios. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de cilantro picado. 4 batatas medianas. 50 gr. de aceitunas negras descarozadas. 2 cebollitas de verdeo. 1 pimiento morrón rojo. C/n queso parmesano. C/n sal, pimienta. Preparación Comenzaremos colocando los langostinos limpios en un bowl junto al ajo picado, salpimentaremos bien y agregaremos una cucharada de aceite de oliva. Dejaremos marinar en la heladera hasta saltear. Limpiaremos las batatas, las herviremos enteras con su cáscara hasta que estén tiernas y retiraremos. Partiremos en mitades y retiraremos unas cucharadas del centro, reservaremos. Cortaremos en juliana las cebollitas de verdeo, el pimiento y las aceitunas, saltearemos en una sartén unos minutos y retiraremos. Formaremos un puré con el centro de las batatas previamente retirado y lo mezclaremos con el salteado; rellenaremos las batatas, colocaremos en una fuente para horno y esparciremos el queso rallado sobre estas. Llevaremos a horno medio, hasta gratinar y retiraremos. Mientras se gratinan las batatas, colocaremos una sartén grande a fuego alto y dejaremos calentar. Colocaremos los langostinos y dejaremos dorar unos minutos antes de removerlos. Una vez cocidos, transcurridos quince minutos de cocción, apagaremos el fuego y agregaremos el cilantro. Serviremos acompañando de las batatas gratinadas.

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