Ingredientes

500 gr. de espinaca fresca.

75 gr. de queso parmesano rallado.

2 tomates perita.

2 tazas de harina 0000.

2 huevos.

2 cucharadas de polvo de hornear.

50 cc de aceite de oliva.

1 taza de leche.

Sal y pimienta a gusto.

1 cucharada de tomillo fresco.

Preparación

Comenzaremos lavando las hojas de espinaca y reservándolas en un colador. Cortaremos los tomates en rodajas finas y reservaremos en heladera.

En un bowl mediano integraremos los secos: harina, sal, pimienta, polvo de hornear y el tomillo fresco. Reservaremos.

Colocaremos una olla a fuego medio, incorporaremos la espinaca y dejaremos cocinar tapada durante diez minutos, luego retiraremos del fuego y reservaremos hasta enfriar.

Mezclaremos en un bowl todos los ingredientes húmedos: queso, huevos, leche y aceite de oliva. Batiremos hasta integrar y reservaremos. Procesaremos la espinaca y la integraremos con los húmedos.

Por último verteremos la mezcla de húmedos sobre los secos, integraremos con ayuda de un batidor de mano hasta obtener una masa homogénea. Podemos cocinar el preparado en pirotines de papel o en una fuente antiadherente de muffins. Rellenaremos hasta los tres cuartos del molde, agregaremos una rodaja de tomate y cocinaremos durante veinte minutos o hasta dorar, en horno a temperatura media. Serviremos fríos.