. Ingredientes

Crocante de coco

120 gr. de coco rallado.

20 gr. de harina leudante.

1 cucharadita de jengibre rallado.

25 gr. de aceite de coco, o remplazar por un aceite neutro.

65 gr. de azúcar de mascabo.

1 huevo.

Panna cotta

4 gr. de gelatina sin sabor.

150 gr. de puré de calabaza.

200 c.c. de crema de leche.

1 cucharadita de especies para repostería.

1 cucharada de miel.

. Preparación

Para el crocante: en un bowl mediano incorporaremos harina y el coco rallado, integraremos bien y reservaremos. Procesaremos el azúcar de mascabo por unos minutos, o hasta desintegrar la mayor cantidad de grumos posible, retiraremos y colaremos. Incorporaremos en un bowl el huevo y azúcar, batiremos hasta que el azúcar esté disuelto, incorporaremos lentamente y sin dejar de batir el aceite. Una vez obtenida una crema suave, agregaremos la ralladura de jengibre y en dos partes los secos reservados anteriormente, integraremos con batidor de mano. Cuando hayamos homogeneizado la masa, cubriremos un molde para tarta mediano.

Llevaremos a horno precalentado a 180 grados hasta dorar los bordes, alrededor de diez minutos, luego llevaremos al grill y doraremos la superficie. Retiraremos del horno y dejaremos enfriar.

Para el relleno: hornearemos media calabaza, a la que le retiraremos las semillas y dejaremos la cáscara, envuelta en papel aluminio hasta estar tierna, retiraremos del horno y dejaremos enfriar.

Colocaremos en un bowl pequeño la gelatina y una cucharada de agua, llevaremos a baño maría hasta disolverla totalmente, mientras formaremos un puré con la calabaza tibia a la cual incorporaremos la gelatina, la miel y las especies. Batiremos hasta integrar y reservaremos unos minutos, batiremos la crema hasta que tome cuerpo y la agregaremos a la preparación anterior en dos partes.

Obtenida una crema homogénea la verteremos sobre el crocante y llevaremos a heladera durante dos horas. Serviremos con crema batida.