Ingredientes:
. Para la masa:
400 gr. de harina leudante.
2 huevos.
200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
Ralladura de una naranja.
. Para el relleno:
400 gr. de dulce de membrillo.
Coco rallado a elección.
Preparación:
Masa: es necesario haber dejado la manteca a temperatura ambiente por un tiempo, con esto conseguiremos integrarla mas fácilmente al azúcar. Batiremos hasta formar una crema homogénea a la que incorporaremos los huevos de a uno; luego agregaremos lentamente la harina con ayuda de una espátula (es importante no amasar con las manos) y una vez formada una masa suave reservaremos en heladera por una hora.
Una vez que la masa esté fría, esparciremos harina sobre la mesada y estiraremos hasta conseguir un espesor menor a un centímetro (esparciremos harina las veces que sea necesario), una vez logrado cubriremos un molde de tarta enmantecado, con ayuda de los dedos moldearemos la masa a la forma de la tartera y cortaremos los excedentes. Reservaremos en heladera hasta rellenar.
Juntaremos los excedentes y volveremos a estirarlos hasta conseguir el mismo grosor, reservaremos estirada en heladera hasta cortar.
Relleno: aunque la clásica pastafrola lleva dulce de membrillo, tranquilamente podemos reemplazarlo por cualquier dulce de nuestro gusto. Sea cual sea la elección, siempre es recomendable, si es un dulce sólido como el de membrillo, ablandarlo a baño María, cortándolo en cubos pequeños e incorporando algunas cucharadas de agua tibia después de unos minutos de calor podremos pisarlo fácilmente con un tenedor. Una vez conseguido un dulce ligero cubriremos nuestra tarta y reservaremos nuevamente hasta hornear.
Retiraremos la masa reservada y cortaremos tiras de un centímetro de ancho por su largo, iremos formando el enrejado, pintaremos con yema de huevo batida con una pizca de agua y llevaremos a horno medio durante cuarenta minutos aproximadamente, una vez dorados los bordes internos de la tarta retiraremos. Dejaremos enfriar y porcionaremos.