(Receta para cuatro personas)

Ingredientes
1 pollo de 2 Kg. aproximadamente, trozado.
3 cebollas cortadas en cuartos.
6 dientes de ajo cortados a la mitad.
1 Morrón rojo cortado en tiras.
2 Puerros cortados en cuartos.
300 Gr. de panceta ahumada en cubos.
200 Gr. de perejil picado.
50 Gr. de manteca.
500 Cc. de vino tinto.
500 Cc. de caldo de verduras.
2 papas grandes cortadas en cuartos
1 lata de arvejas.
C/n de sal, pimienta, tomillo, romero, aceite.

Utensilios
Disco de arado.
Tabla.
Fuente para servir.
Platinas para reservar.

Preparación
Primero y lo más importante es el fuego. No necesitamos carbón, pero sí mucho material que haga llamas y dure lo mayor posible; con cajones de fruta estaremos bien, manteniéndole siempre fuego debajo del disco y teniendo cuidado de no quemar la comida cuando la sellemos.
Una vez el fuego listo, el disco caliente, agregaremos la manteca, una cucharada de aceite y el pollo trozado: lo iremos sellando por todos sus lados, pieza por pieza, una vez selladas retiraremos y reservaremos.
Agregaremos ahora el ajo, cebolla, morrón, puerros y panceta y dejaremos dorar. Una vez dorado agregaremos el pollo con todo el jugo de cocción formado en la fuente. En este momento verteremos el vino y dejaremos que se evapore el alcohol. Cuando el vapor no tenga olor etílico, pondremos las papas, el caldo, romero, tomillo y salpimentaremos. Dejaremos hervir con la tapa puesta aproximadamente 45 minutos. Antes de servir agregar el perejil picado y la lata de arvejas.