Por: Bruno Cursaro

Vitel toné

Ingredientes

1 peceto de un kilo y medio aproximadamente.

1 cebolla chica.

1 zanahoria.

10 filetes de anchoa.

2 latas de atún en aceite.

250 gr de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

1 cucharada de alcaparras.

200 c.c de crema de leche.

8 huevos duros.

1 taza de aceite de oliva.

C/n sal, pimienta, laurel, romero.

Preparación

En una olla colocaremos el peceto, la cebolla en cuartos, la zanahoria cortada en trozos irregulares, sal, pimienta, dos hojas de laurel y una ramita de romero. Cubriremos con agua 3/4 del peceto y dejaremos a fuego medio hervir durante tres horas.

Una vez transcurrido el tiempo, apagaremos el fuego, destaparemos y dejaremos reposar hasta enfriar. Mientras, con ayuda de una procesadora, incorporaremos las 8 yemas con las dos latas de atún bien escurrido, una taza de aceite de oliva y una cucharada de alcaparras, licuaremos hasta obtener una pasta suave.

Mientras continuamos procesando, agregaremos una taza del caldo de cocción de la carne, una cucharada de mostaza, los filetes de anchoa, por último la mayonesa y la crema de leche, salpimentamos bien.

En caso de que la salsa no quede líquida, podemos agregar más caldo de cocción. Nos debe quedar una salsa no demasiado espesa, pero tampoco muy líquida.

Cortaremos el peceto en láminas finas e iremos colocando en una fuente alta. Una vez dispuestas las rodajas colocaremos la salsa encima, decorando con las claras de huevo sobrantes ralladas.

Si se quiere se puede decorar con alcaparras y hojitas de perejil.

Fiambre alemán

Ingredientes

Para los panqueques

4 huevos.

2 tazas de harina.

150cc de leche.

Pizca de sal.

Para el relleno

tradicional

C/n jamón, queso, tomate, lechuga, mayonesa.

Variantes

Jamón crudo, rúcula, parmesano y tomates secos hidratados.

Roquefort, nueces picadas, tomate, queso untable y apio.

Preparación

En un bowl mezclaremos los huevos con la harina hasta formar una pasta e iremos incorporando la leche poco a poco hasta obtener una salsa líquida, batiremos enérgicamente para evitar la formación de grumos, una vez lista dejaremos descansar en heladera 15 minutos.

En fuego medio calentaremos una panquequera, enmantecaremos bien la superficie e iremos realizando los panqueques.

Para terminar el fiambre alemán alternaremos en un plato para servir, panqueques y capas del relleno elegido. Generalmente se usan nueve panqueques para una torre, dos por cada ingrediente.

Las variantes son infinitas. Sólo hay que animarse a probar.