Tagliatelle con salsa de mar

(cuatro comensales)

Ingredientes

500 gr. de tagliatelle secos.
300 gr. de langostinos frescos limpios.
200 gr. de callos de viera.
100 gr. de champiñones frescos.
1 cebollita de verdeo.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
200 cc de crema de leche.
100 cc de vino blanco.
1 cucharadita de estragón.
C/n queso parmesano rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Comenzaremos colocando una olla grande con abundante agua a hervir. Incorporaremos al agua un puñado de sal gruesa. Colocaremos una sartén grande a fuego alto hasta que se caliente, agregaremos aceite de oliva y los dientes de ajo, dejaremos dorar; agregaremos entonces los langostinos junto con los champiñones, cocinaremos por unos minutos, agregaremos los callos de viera junto con el vino blanco, dejaremos romper hervor y esperaremos hasta que evapore el alcohol. Incorporaremos el estragón y retiraremos del fuego.

Cocinaremos los tagliatelle hasta que estén al dente, luego iremos escurriendo e incorporando a la sartén de la salsa. Una vez todo integrado, agregaremos la crema de leche y llevaremos a fuego medio, hasta que rompa hervor, rectificaremos la sal y la pimienta, y serviremos.

Presentaremos el plato con cebollita de verdeo en juliana fina y queso parmesano rallado. 

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