Ingredientes

Para la masa

200gr de harina leudante.

30gr de harina integral.

20gr de cacao semiamargo en polvo.

150gr de manteca.

120gr de azúcar rubio.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de leche.

Ralladura de una naranja.

Relleno

500gr. de ricota.

2 claras y 1 huevo.

50gr de azúcar rubio.

2 cucharadas de miel.

30gr. de harina 000.

1 cucharada de extracto de vainilla.

Preparación

Masa

Colocaremos todos los ingredientes dentro de un bowl, integraremos con ayuda de una batidora eléctrica con patines en espiral, o ganchos de amasado. Mantendremos una velocidad baja y dejaremos hasta que forme un bollo homogéneo. Retiraremos la batidora, y dejaremos reposar la masa durante treinta minutos en heladera. Transcurrido el tiempo de descanso, estiraremos con ayuda de un palo de amasar, hasta obtener una lamina de medio centímetro de grosor, forraremos un molde desmontable de veinte centímetros y reservaremos en heladera cubierto con film.

Relleno

En un bowl integraremos la ricota, el azúcar, extracto de vainilla, miel, la yema de huevo y harina, nos ayudaremos con un batidor de mano, hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Batiremos las claras de huevos aparte hasta obtener punto nieve, y las incorporaremos en tres veces a la crema de ricota, con ayuda de una espátula y siempre realizando movimientos envolventes.

Ultimos pasos

Retiraremos de la heladera el molde, el cual llenaremos con la crema de ricota. Llevaremos a horno a 180ª durante cuarenta minutos o hasta que la superficie este dorada. Una vez cocida apagaremos el horno y dejaremos enfriar con la puerta apenas abierta, cuando halla bajado la temperatura retiraremos y desmoldaremos. Servir tibia.