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Ingredientes
(receta para cuatro personas)
Un pollo entero de 1,6 Kg. aproximadamente, trozado.
Sal y pimienta negra.
Una pizca de pimentón.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharada de manteca.
Dos pimientos morrones rojos, cortados en juliana fina.
Una cebolla, cortada fina.
450 g de tomates perita, cortados en cuartos.
110 ml de vino blanco.
110 ml de agua.
Medio cubito de caldo de pollo.
Tres tallos de perejil, picados finos.
Dos papas grandes.
Una taza de pan rallado.
Una cucharada de orégano.
Utensilios
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Una olla grande con tapa.
Pinzas.
Dos bandejas.
Cuchara de madera.
Fuente para horno.
Fuente para servir.
Preparación
Salpimentar el pollo de ambos lados, agregando también el pimentón. Calentar la olla grande a fuego alto con las dos cucharadas de aceite de oliva; cuando esté caliente agregar la cucharada de manteca. Cuando ésta se haya derretido, y espumado, poner el pollo con la piel hacia abajo y dorarlo sólo ese lado. Sacar el pollo con las pinzas cuando dore y reservarlo en la bandeja.
Cortar las papas en rodajas medianas de aproximadamente un centímetro de espesor. Ponerlas en la bandeja, agregarle sal y dejarlas descansar 2 minutos. Se observará que se les formaron algunas gotas de agua en la superficie. Ahora agregar el orégano y revolverlas sacudiendo la fuente en forma envolvente. Añadir el pan rallado y repetir el movimiento envolvente. Agregar aceite a la fuente para el horno y colocarlas una a una. Introducir al horno precalentado a fuego alto. No tardarán más de 40 minutos en estar doradas.
Añadir los pimientos y las cebollas a la olla y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 10 minutos, y entonces agregar los tomates y dejarlos en el fuego hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el vino y, con la cuchara de madera, raspar el fondo para desprender la sustancia que se formó. Dejar al fuego hasta que reduzca la mitad, y entonces añadir el agua y el medio caldito de pollo; devolver el pollo a la olla y agregar todo el jugo que se haya formado en la bandeja donde ha reposado. Tapar la olla y dejarlo que se cocine a fuego lento durante 25 minutos. Luego, retirar del fuego y dejarlo en la fuente para servir.
Con la olla destapada subir el fuego y dejar la salsa reducir durante 5 minutos. Rectificar la salsa y agregar el perejil. Verter la salsa sobre el pollo y servir inmediatamente con las papas.