. Ingredientes
Para la masa
400 gr. de harina 0000.
15 gr. de levadura fresca.
5 gr. de azúcar.
15 gr. de sal.
3 cucharadas de aceite de oliva.
C/n agua.
Relleno
500gr. de espinacas frescas.
1 taza de ricota firme.
1/2 taza de queso parmesano rallado.
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.
. Preparación
Para la masa
En un bowl colocaremos harina junto con la sal y formaremos una corona, integraremos en el centro el aceite de oliva y la levadura fresca, con un poco de agua tibia hasta que se disuelva la levadura.
Comenzaremos a integrar lentamente agua y harina de los bordes de la corona hasta formar una masa suave y lisa. Dejaremos descansar 30 minutos cubierta con un paño a temperatura ambiente.
Relleno
Cortaremos en juliana la espinaca y rehogaremos en una olla mediana con aceite de oliva hasta que esté tierna, retiraremos a un colador y escurriremos la mayor cantidad de líquido posible. Reservaremos. En un bowl grande integraremos el queso, la ricota, y la nuez moscada hasta conseguir una pasta homogénea, incorporaremos las espinacas escurridas y salpimentaremos.
Ultimos pasos
Desgasificaremos la masa previamente leudada, dándole ligeros golpes. Dividiremos en dos bollos y estiraremos en dos pizzeras previamente aceitadas. Incorporaremos el relleno, sobre la mitad de las masas y cubriremos con la mitad restante, cerraremos bien las juntas, presionando con los dedos.
Llevaremos a horno durante veinte minutos y luego llevaremos al grill para dorar la superficie.
Si queremos, podemos pintar los calzones con salsa de tomate o incorporarles queso en la superficie para luego dorarlo. Una vez cocidos, retiraremos del horno y dejaremos descansar diez minutos a temperatura ambiente, cortaremos y serviremos.