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Masa
500 gr. harina 0000.
125 gr. manteca.
250 c.c. de agua.
1 cucharadita de sal.
Relleno
750gr. de lomo limpio, en cubos.
2 cebollas moradas, en juliana.
1 pimiento morrón rojo en juliana.
1 pimiento morrón amarillo en juliana.
2 cucharadas de aceite neutro.
1 cucharada de ajo picado.
Opcional ají picante.
Guacamole
2 tomates en cubos.
1 cebolla en cubos chicos.
2 paltas.
2 cucharadas de aceite neutro.
Limón, sal y pimienta a gusto.
Preparación
Para la masa
En un bowl mezclar la harina y la sal, incorporar la manteca y desgranar con los dedos hasta formar una arenilla. Comenzar a agregar agua lentamente hasta formar una masa suave, hacer 12 bollitos de 35 gramos aproximadamente y dejar reposar 30 minutos bien cubiertos.
Es aconsejable realizar este paso antes de comenzar a servir, o tener la precaución de cubrir las tortillas a medida que las hacemos con un lienzo húmedo.
Una vez transcurrido el tiempo, espolvoreamos harina en la mesada e iremos estirando de a uno los bollitos y cocinaremos en un sartén caliente. Sería ideal que tenga superficie antiadherente, dado que no usaremos aceite para dorar de ambos lados. Luego reservaremos.
Para el relleno, en un sartén caliente doraremos la carne y una vez que no desprenda más líquido y esté bien sellada agregaremos los pimientos, dejaremos unos minutos. Luego pondremos la cebolla junto con el ajo y si se quiere ají picante. Dejaremos dorar los vegetales y retiraremos.
Para el guacamole solo basta pisar las paltas, condimentar con sal, pimienta, aceite y limón, agregar el tomate en cubos y la cebolla, rectificar si hace falta y reservar.
Presentar todo en la mesa, o armar tacos en parejas y perforar con un palillo los extremos para que mantengan la forma, se puede variar el relleno, usar pollo en vez de lomo, o solo vegetales, hay mil opciones cuando se trata de tacos.