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1 bondiola entera (1,5 kg aproximadamente).
1 cucharada sopera de mostaza de Dijón.
1 cucharada sopera de mostaza negra en grano.
1 cebolla cortada en juliana gruesa.
1 zanahoria cortada en juliana gruesa.
1 puerro en juliana gruesa.
1 ramita de apio cortada en juliana.
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Tomillo, sal, pimienta, romero.
200c.c. de vino blanco.
1 cucharada sopera de miel.
2 batatas medianas peladas y cortadas en cuartos.
300cc de caldo de verduras.
Utensilios
Placa para horno alta.
Papel aluminio.
Placa para horno.
Fuente para servir.
Preparación
Dispondremos las batatas en una placa aceitada y llevaremos al horno previamente precalentado, dejaremos cocinar hasta que estén blandas y reservaremos.
En la placa alta colocaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio como colchón de la bondiola. Una vez dispuesto en la placa, en un bowl mezclaremos la mostaza de Dijón y granos, junto con la miel, el tomillo, una cucharada de aceite de oliva, el romero, el ajo, sal y pimienta.
Con esta preparación pintaremos la bondiola por todas sus caras, salpimentaremos y cubriremos con papel aluminio. Llevar al horno precalentado a fuego medio durante 20 minutos, agregar el vino y dejar descubierto por los lados unos 15 minutos más y agregar el caldo y dejar cocinar 25 minutos más a horno medio. Retiraremos. Con las verduras de la cocción y las batatas formaremos un puré, ayudándonos de ser necesario con el líquido de cocción.
Dispondremos el puré en la fuente par servir, junto con la bondiola cortada. Podemos acompañarla con puerros asados, cortados en cuartos y horneados hasta dorar.