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. Para la masa pappardelle:
400 gr. de harina 000.
4 huevos.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
1/2 cucharada de agua tibia.
. Para el salteado
200 gr. de champiñones frescos.
400 gr. de lomo de cerdo.
200 gr. de chauchas frescas.
C/n sal, pimienta y aceite de oliva.
2 cucharaditas de perejil picado.
Preparación
Colocaremos la harina en un bowl. Haremos una corona y colocaremos los huevos en el centro junto con el aceite y el agua. Salpimentaremos y comenzaremos a integrar; al principio con tenedor y luego con las manos hasta unir.
En este punto se deberá amasar bien hasta conseguir una textura lisa. Luego hay que dejar descansar en heladera 30 minutos mínimo, cubierta. Aunque lo más recomendable es dejar la masa preparada unas 8 horas antes.
Luego del descanso, estiraremos con un palote o máquina hasta conseguir un espesor de 1 mm., ayudándonos con empolvado de harina si hace falta. Una vez conseguido el estirado dejaremos descansar unos minutos, rectificando la altura para volver a espolvorear harina del lado visible, y comenzaremos a doblar la masa en un rectángulo, siempre agregando harina por sus caras visibles, y procediendo a cortar cintas de 2 centímetros de ancho.
A medida que las cortamos desarmamos la porción cortada en la mesada o placa con harina. Una vez terminados y acomodados en la mesada dejaremos descansar.
Ultimos pasos
Colocaremos una olla con abundante agua a hervir y procederemos con la salsa: en una sartén grande comenzaremos a dorar el cerdo cortado en porciones pequeñas, una vez que esté sellado retiraremos a un plato. Si es necesario agregaremos más aceite en la sartén y saltearemos unos minutos las chauchas junto a los champiñones, salpimentaremos bien; cuando las chauchas estén tiernas agregaremos el cerdo junto al líquido de cocción y retiraremos del fuego.
Herviremos los pappardelle en dos tandas y a medida que vamos retirando integraremos en la sartén junto al salteado. Una vez todo integrado, saltearemos unos minutos para integrar los sabores, agregaremos el perejil y retiraremos del fuego. Serviremos acompañando con queso parmesano rallado.