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3 berenjenas grandes, en cubos.
1 pimiento morrón rojo.
2 dientes de ajo, picado.
1 cucharadita de jengibre picado.
3 cucharaditas de curry.
200c.c de vino blanco.
100c.c de crema.
1 cucharadita de azúcar rubio.
1/4 de taza de hojas de albahaca picadas.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de salsa de soja.
Sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén grande, profundo o una olla chica, colocaremos el aceite y llevaremos a calentar a fuego medio alto. Una vez caliente incorporaremos las berenjenas, dejaremos cocinar unos cinco minutos aproximadamente y agregaremos ajo, jengibre, y morrón, para dejar cocinar unos minutos más. Cuando la olla haya vuelto a calentarse agregaremos el curry junto con el vino blanco, y dejaremos evaporar el alcohol.
Una vez evaporado, bajaremos el fuego a mínimo e incorporaremos el resto de los ingredientes, siempre revolviendo para integrar la salsa de soja junto con el azúcar rubio, la crema de leche, y por último la albahaca picada. Si es necesario rectificaremos sal y pimienta, y serviremos.
Es recomendable acompañar con fideos de sémola o arroces naturales.