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4 filetes de mero, sin espinas.
1 cebolla morada cortada en juliana fina.
1 cebolla blanca cortada en juliana fina.
1 diente de ajo picado.
2 cebollitas de verdeo en juliana fina.
1/2 pimiento morrón rojo en cubos chicos.
1/2 pimiento morrón verde en cubos chicos.
1 cucharada de cilantro picado (se puede reemplazar por perejil).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de 3 limones.
C/N sal, pimienta, cúrcuma, o ají amarillo en polvo.
Utensilios
Fuente de vidrio para marinar.
Bowl.
Batidor de mano.
Preparación
Cortaremos los filetes de pescado en tiras, intentando sean todas de medio centímetro de ancho por la mitad de largo del filete. Una vez cortados iremos acomodando las tiras en la fuente dejándolas en una sola capa lo más pareja posible, salpimentaremos y reservaremos en heladera.
En el bowl agregaremos el jugo de limón y sal a gusto, batiremos e iremos incorporando el aceite de a poco, por último agregaremos pimienta y dejaremos de batir. A la vinagreta iremos incorporándole el diente de ajo, las cebollas, los morrones, y el ají molido. Mezclaremos bien y se lo agregaremos sobre el pescado anteriormente reservado. Dejaremos nuevamente en la heladera durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo revolveremos la preparación y dejaremos 10 minutos más en heladera.
Para el momento de servir, se puede decorar con el cilantro picado, fetas finas de palta y jengibre si se quiere. El cilantro puede ser reemplazado por perejil.
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Variación
A esta receta se le puede incorporar cualquier tipo de marisco. Los moluscos bivalvos tienen que estar frescos y bien limpios (siempre que su consumo no esté restringido), se pueden incorporar crudos sin ningún tipo de problema teniendo en cuenta que se agregarían por último en el momento en que revolvemos la preparación. De agregarlos antes quizás se amarguen por el tiempo en exposición con el jugo de limón.
Langostinos, calamar, pulpo, centolla, u otro marisco, deben estar limpios y previamente blanqueados en agua hirviendo.
Para blanquear, tendremos una olla con agua hirviendo, agregaremos sal, e introduciremos el alimento a blanquear durante algunos minutos, nunca más de 3 si son mariscos, luego los retiraremos y pasaremos por debajo de agua fría. Una vez blanqueados, se cortan en la misma medida que el pescado y se agrega en el mismo momento que los moluscos.
A este ceviche se le llama ceviche mixto. Para servir se puede decorar con granos de maíz amarillo, cilantro picado, y rodajas de limón o lima.
Se puede variar la vinagreta, haciendo jugo de una naranja y de dos limones.