Lomo a la mostaza

(Tres comensales)

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Ingredientes
1,5 Kg. de lomo de ternera.
1/2 taza de vino blanco.
1/2 taza de caldo de verduras.
2 cebollas moradas.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de ají molido.
1 cucharadita de pimentón.
4 cucharadas de mostaza amarilla en grano.
3 cucharadas de azúcar.
1 cda. de vinagre de manzana.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de manteca.
1 cucharada de miel.
Sal y pimienta recién molida a gusto.
PreparaciOn
Colocaremos una olla grande a fuego máximo hasta calentar. Agregaremos una cucharada de aceite de oliva y a continuación el lomo, el cual dejaremos sellar bien, unos cinco minutos por lado sin moverlo. Una vez sellado retiraremos de la olla y reservaremos. Dejaremos que la temperatura de la olla vuelva a levantar y agregaremos la cucharada restante de aceite de oliva, e incorporaremos el ajo picado y la cebolla cortada en juliana fina. Dejaremos cocinar hasta dorar y desglasaremos con el vino blanco cuando comience a pegarse en el fondo. Incorporaremos el ají molido, el pimentón, la mostaza en grano, el vinagre y el caldo de verduras, cocinaremos tapado hasta que los granos de mostaza estén tiernos. De ser necesario agregaremos mas caldo.
Llevaremos el lomo a horno a 200º durante veinticinco minutos.
Una vez los granos de mostaza estén tiernos, retiraremos la tapa, agregaremos la manteca y removeremos hasta que reduzca y comience a espesar. Una vez obtenida la salsa retiraremos del fuego. Colocaremos el lomo sobre una fuente y bañaremos con la salsa de mostaza y un hilo de miel.
Serviremos acompañando con puré o vegetales al horno.

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