Ingredientes
1 pimiento morrón rojo.
2 dientes de ajo.
2 cebollas medianas.
3 tomates.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 calamares enteros medianos.
200 gr. de mejillones con valva.
50 gr. de cayos de viera.
200 gr. de langostinos enteros.
300 gr. de abadejo.
500 c.c de caldo de verduras.
200 c.c de agua.
150 c.c de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Preparación
Limpiaremos el calamar, desprendiendo del tubo los tentáculos y aletas, que reservaremos. Se facilita limpiar la piel que recubre el tubo debajo de agua fría, también retiraremos el interior del tubo y la pluma que tiene adherida en su cavidad. Cortaremos una vez limpio en rodajas parejas el tubo, los tentáculos podemos cortarlos a la mitad si se quiere, reservaremos en heladera hasta cocinar.
Cortaremos el abadejo en cubos de cuatro centímetros de lado y reservaremos hasta cocinar.
Limpiaremos los langostinos retirando sólo lo que cubre el cuerpo, dejaremos las cabezas y colas unidas, reservaremos hasta utilizar.
Ultimos pasos
Colocaremos una olla grande a calentar a fuego medio, incorporaremos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, saltearemos las cebollas y el morrón cortados en juliana fina, luego de unos minutos de cocción agregaremos el ajo picado y todo el calamar reservado anteriormente. Mezclaremos y dejaremos sellar unos minutos, luego incorporaremos los tomates en cuartos, los condimentos y el vino blanco. Dejaremos evaporar el alcohol, y agregaremos el caldo de verduras, cocinaremos durante veinte minutos sin tapar.
Si durante la cocción el líquido evapora muy rápido podemos incorporar agua. Seria ideal que transcurrida la cocción el líquido haya reducido a la mitad, en ese momento incorporaremos los moluscos, los cayos, los langostinos y el pescado, dejaremos cocinar tapado durante cinco minutos más y retiraremos del fuego. Dejaremos reposar durante diez minutos antes de servir. Serviremos acompañando con perejil picado.
Otra opción para servir es acompañar la cazuela con arroz al dente, o bien con un puré a nuestra elección.