. Ingredientes
para el pan
500 gr. de harina 0000.
350 c.c. de agua.
15 c.c. de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de azúcar.
25 gr. de levadura fresca.
2 cucharadas de sal fina.
. Para el relleno
1 taza de zanahoria rallada.
1 taza de brócoli picado.
4 supremas de pollo.
1 diente de ajo.
1/2 taza de pimiento morrón rojo en cubos.
1 taza de mozzarella rallada.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de ají suave.
1 cucharada de jugo de limón.
2 cucharadas de manteca.
1 cucharada de aceite de sésamo.
1/2 cucharada de pimienta verde en grano.
1/2 cucharadita de curry.
1/2 cucharadita de ají molido.
1/2 cucharadita de jengibre rallado.
. Preparación
Para el pan: en un bowl colocaremos la harina junto con la sal y mezclaremos bien, formaremos una corona, introduciendo la mano en la mitad del bowl y corriendo la harina hacia los lados, en el medio agregaremos el aceite y la dilución previa del azúcar y la levadura en el agua tibia.
Mezclaremos bien con los dedos y una vez que se forme la masa, la amasaremos enérgicamente durante 10 minutos aproximadamente, dejaremos descansar unos 5 minutos, y volveremos a amasar 10 minutos. Dejaremos el bollo en el bowl por espacio de 45 minutos para que leude, a temperatura ambiente tapados con un repasador.
Transcurrido el tiempo precalentaremos el horno a fuego alto, y desgasificaremos la masa, amasándola suavemente muy poco, colocaremos en una placa aceitada y dejaremos descansar 20 minutos más y llevaremos a horno 20 minutos aproximadamente, una vez dorados retiraremos y dejaremos enfriar.
Para el relleno: comenzaremos cortando las supremas de pollo a la mitad de manera que podamos abrirla como un libro. Llevaremos una sartén a fuego máximo, dejaremos calentar, agregaremos aceite de sésamo y doraremos las supremas por ambos lados. Cuando estén doradas retiraremos, cortaremos en cubos y reservaremos.
En la misma sartén cocinaremos unos minutos el brócoli junto a la zanahoria y el diente de ajo, cuando el brócoli esté tierno retiraremos y reservaremos junto al pollo. Agregaremos los demás ingredientes a la preparación, integraremos bien y dejaremos reposar unos minutos.
Cortaremos el pan en rodajas de dos o tres centímetros de grosor, iremos disponiéndolas en una placa para horno, previamente aceitada. Incorporaremos el relleno sobre las rodajas y hornearemos hasta dorar el pan, retiraremos del horno y serviremos.