La rosca de Reyes es uno de los clásicos de esa festividad, que es cada 6 de enero y este año cae en viernes. En Francia está la Galette des Rois, que es bastante distinta que la versión española que llegó a estas latitudes, y cuya receta se adaptó a cada país de Latinoamérica.
Con tantas variaciones como manos la preparan, la rosca de Reyes puede o no llevar crema pastelera, grajeas o frutas abrillantadas como decoración. Lo bueno de que sea casera es que se amolda al gusto de los comensales.
Ingredientes
Para el fermento previo:
100 ml de leche
100 g de harina
20 g de levadura fresca
20 g de miel
Para la rosca:
120 g de manteca o grasa de cerdo
2 huevos chicos
1 yema
60 ml de leche
20 g de levadura fresca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de naranja
2 cucharadas de coñac o ron
Ralladura de 1 limón
500 g de harina
5 g de sal
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
200 g de azúcar
3 huevos chicos
50 g de almidón maíz (maicena)
40 g de harina
1 cucharadita de ralladura de limón o de esencia de vainilla
Preparación (deberían salir dos roscas de 550g)
Mezclar en un bol los ingredientes del fermento previo y reservar hasta que se forme una espuma, unas dos horas.
Mezclar en una taza la leche con la levadura y disolver.
Mezclar en un bol los huevos, la yema, el azúcar, sal, esencia, ralladura y el fermento previo. Incorporar la harina y, por último, la levadura con leche.
Amasar para unir y agregar la manteca blanda (o grasa).
Amasar la masa sobre la mesada hasta que se forme un bollo liso que se dejará reposar unos 20 minutos tapado con un repasador o toalla de cocina.
Luego de ese tiempo, dividir el bollo y formar semiesferas que se dejarán reposar otros 15 minutos, ésta vez tapados con film.
Pasados los 15 minutos, hacer un hueco en el centro de las roscas y pasarlas a una placa enmantecada.
Una buena estrategia para que se mantenga la forma es poner una lata vacía o cilindro metálico en el centro de la rosca.
Dejar fermentar hasta que haya duplicado su tamaño, y luego pintar con huevo batido.
Hornear a 180°C por 30 minutos, siempre mirando que no se dore de más (si las roscas son chicas puede que tarden menos en estar listas).
Retirar del horno y pintar con jalea de frutas y decorar con la crema pastelera.
Para la crema pastelera:
Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Unir el resto con el almidón, la harina y los huevos.
Cocinar 2 minutos. Luego perfumar con limón y vainilla. La crema pastelera se puede poner antes de llevar al horno o después.
Fuente: Minuto Uno