Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cebollas
1 taza y media de arroz carnaroli.
1 taza de vino blanco.
3 tazas de caldo de verduras.
250 gr. de hongos frescos mixtos.
1 cucharada de manteca.
1 cucharada de crema de leche.
150 gr. de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta a gusto.
Ramitas de tomillo fresco.
Preparación:
Colocaremos una olla grande a fuego máximo hasta calentar, incorporaremos el aceite de oliva y las cebollas previamente cortadas en cubos pequeños. Dejaremos dorar. A continuación agregaremos el arroz y dejaremos que tome temperatura unos minutos, removiendo constantemente. Cuando estén comenzando a dorarse los granos incorporaremos el vino blanco, tres cuartos de taza, reservaremos el restante.
Dejaremos evaporar el alcohol con la olla destapada, transcurridos cinco minutos de hervor incorporaremos dos tazas de caldo de verduras, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar, tapando la olla durante diez minutos. Colocaremos una sartén a fuego máximo, dejaremos calentar bien, incorporaremos una cucharada de aceite de oliva y los hongos cortados en juliana, saltearemos unos minutos, salpimentaremos y agregaremos el restante del vino blanco reservado anteriormente. Cocinaremos unos minutos más y reservaremos.
Últimos pasos: transcurridos diez minutos, destaparemos la olla, comenzaremos a revolver con ayuda de una cuchara de madera, subiremos el fuego nuevamente y dejaremos cocinar hasta que el líquido reduzca lo más posible, siempre removiendo. Integraremos media taza de caldo y repetiremos hasta integrar todo el caldo restante. Cuando esté completamente integrado y reducido, bajaremos el fuego, incorporaremos la manteca junto con la crema y los hongos previamente reservados, integraremos bien y retiraremos la olla del fuego. Por último incorporaremos el queso rallado y salpimentaremos. Integraremos bien y serviremos decorando con tomillo fresco.