4 supremas de pollo.
1/2 taza de alcaparras.
1 cucharada de manteca.
4 filetes de anchoas.
1 limón.
1 taza de vino blanco.
2 cucharadas de harina.
2 tomates.
Hojas de albahaca a gusto.
Sal y pimienta.
Preparación:
Colocaremos una sartén grande a fuego máximo, hasta calentar. Incorporaremos la manteca y dejaremos fundir. Realizaremos un corte en la parte más gruesa de las supremas, perforándolas en el medio con ayuda de un cuchillo y colocaremos un filete de anchoas dentro de la cavidad. Sellaremos en la sartén hasta dorar sus lados. Incorporaremos la harina e integraremos bien, cuando comience a dorarse la harina incorporaremos el vino blanco y dejaremos cocinar hasta reducir a la mitad, luego agregaremos las alcaparras y jugo de limón. Taparemos y dejaremos cocinar durante veinte minutos más. Si es necesario incorporar líquido durante la cocción, agregaremos caldo. Cortaremos los tomates en cuartos, dispondremos en una ensaladera, salpimentaremos, agregaremos aceite de oliva y las hojas de albahaca, reservaremos hasta servir.
Transcurrida la cocción de las supremas, retiraremos del fuego y serviremos acompañando con la salsa formada y los tomates preparados anteriormente.