Recientemente, él y su equipo realizaron un experimento en el que secalentaron estos aceites a altas temperaturas para hacer papas fritas, y concluyeron que los más peligrosos serían los hechos con maíz y girasol.
"Cuando se fríe a una temperatura elevada (alrededor de 180 °c), las estructuras moleculares de las grasas y aceites cambian. Resulta lo que llamamos oxidación (reaccionan con el oxígeno del aire para formar aldehídos y peróxidos de lípidos). A temperatura ambiente, algo similar sucede, pero mucho más lentamente", explica el científico.
"Cuando se descomponen los lípidos se oxidan. Hemos encontrado que los aceites ricos en poliinssaturados (el maíz y el girasol) generaban altos niveles de aldehídos generados", dijo.
El consumo de aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, se ha relacionado con el riesgo de enfermedades del corazón y cáncer.
La manteca de cerdo, el aceite de coco y el aceite de oliva tendrían menos probabilidades de liberar estos productos químicos asociados con el cáncer. El aceite de canola también mostró un buen comportamiento a estas temperaturas.
El aceite vegetal puede también generar inflamación y afectar la salud mental."Si usted come una gran cantidad de maíz o aceite de girasol, absorberá demasiado omega 6, que elimina de forma efectiva los ácidos grasos omega 3, cuya ausencia es responsable de los problemas de salud del cerebro y la dislexia, por ejemplo", advierte Grootveld.
"Cuando se fríe a una temperatura elevada (alrededor de 180 °c), las estructuras moleculares de las grasas y aceites cambian. Resulta lo que llamamos oxidación (reaccionan con el oxígeno del aire para formar aldehídos y peróxidos de lípidos). A temperatura ambiente, algo similar sucede, pero mucho más lentamente", explica el científico.
"Cuando se descomponen los lípidos se oxidan. Hemos encontrado que los aceites ricos en poliinssaturados (el maíz y el girasol) generaban altos niveles de aldehídos generados", dijo.
El consumo de aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, se ha relacionado con el riesgo de enfermedades del corazón y cáncer.
La manteca de cerdo, el aceite de coco y el aceite de oliva tendrían menos probabilidades de liberar estos productos químicos asociados con el cáncer. El aceite de canola también mostró un buen comportamiento a estas temperaturas.
El aceite vegetal puede también generar inflamación y afectar la salud mental."Si usted come una gran cantidad de maíz o aceite de girasol, absorberá demasiado omega 6, que elimina de forma efectiva los ácidos grasos omega 3, cuya ausencia es responsable de los problemas de salud del cerebro y la dislexia, por ejemplo", advierte Grootveld.